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    要經歷什么才能成為一瓶合格的鎮江香醋
    [ 發布時間:2021/9/18  閱讀:80次  來源:zoue]

    我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統的調味品,歷史悠久,最早可追溯到西周時期,古稱“酢”,又作“醯”!洱R民要術》共記述了大酢、秫米神酢等22種制醋方法。鎮江香醋又稱鎮江醋、鎮江陳醋,以其“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”的特點著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區的醋,鎮江醋有一種香氣,故又名香醋。

    鎮江醋因其地處長江中下游平原,則選用優質糯米為主。與山西醋相比,鎮江香醋的特點就是微甜。

    鎮江香醋的制作工藝分制酒、制醅、淋醋三大過程,大小40多道工序,從前至后大約需要60天時間。

    制酒是將挑選好的優質糯米經過浸漬、蒸煮、淋飯后,拌入酒曲糖化,再加入水保溫,即得成熟酒醅。這也是“制醋先制酒”這句話的由來。制醅是香醋制作中最難的一道工序。從酒醅到醋醅,鎮江香醋一直沿用著傳統的“固態分層發酵”法,只是現代化的機械代替了人工。

    醋醅制作完成,進入淋醋的工序。鎮江香醋多選用陶壇進行陳釀,將醋封入陶壇里經歷6個月以上的晾曬。這樣存放的時間越久,口味越香醇,且久存其質不變。


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