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  2. 新聞資訊

    LATEST NEWS

       
      要經歷什么才能成為一瓶合格的鎮江香醋
    2021-09-18
    我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統的調味品,歷史悠久,最早可追溯到西周時期,古稱 “酢”,又作“醯”!洱R民要術》共記述了大酢、秫米神酢等 22 種制醋方法。鎮江香醋又稱鎮江醋、鎮江陳醋,以其“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”的特點著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區的醋,鎮江醋有一種香氣,故又名香醋。 鎮江醋因其地處長江中下游平原,則選用優質糯米為主。與山西醋相比,鎮江香醋的特點就是微甜。 鎮江香醋… more
       
      鎮江醬油的保存事項
    2021-08-21
    如何保存醬油 醬油不適合存放在不銹鋼容器中,zuihao使用玻璃瓶存放;在未開蓋情況下,避免高溫環境,正常存放,在保質期內可保持原有pingzhi,也可放在低溫冷藏,延長保存時間;開蓋使用后,注意用完suishi加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染,存放環境要避免高溫、潮濕和不衛生;為fangzhi發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。 more
       
      鎮江恒興醋業為你介紹香醋的優勢在哪里?
    2021-08-21
    1香醋的基本成分 香醋含水及揮發物88.09%(注:重量/體積百分比,下同),固形物11.91%,總酸(以乙酸計)6.82%,不揮發酸(以乳酸計)3.51%,還原糖(以葡萄糖計)2.59%,總糖(以葡萄糖計)2.79%,全氮(以氮計)0.69%,氨基酸態氮(以氮計)0.35%,鹽分(以氯化鈉計)3.18%(調配時加入),總酯(以乙酸乙酯計)4.86%,醇類0.20%,灰分4.39%。 鎮江香醋 2香醋中的YJ酸和糖類 香醋中YJ酸非常豐富,是… more
       
      鎮江陳醋不僅美味還對治療腸炎很有幫助
    2021-08-11
    鎮江陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋。 烹調菜肴時加點醋,不使菜肴脆嫩可口,腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、解表發汗的的人不宜食醋。 預防和治療腸炎、痢疾。由于食醋中含有醋酸,具有收斂的作用,不可以繁殖,甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環境,并… more
       
      鎮江陳醋廠家為你介紹原釀果醋與勾兌果醋的區別是什么
    2021-08-11
    首先先來看下什么是原釀果醋。原釀果醋是直接以水果或果汁經發酵而成的果原醋,經現代生物工程技術二次微生物發酵,再經綠之源飲品配制而成,其配制的果醋飲品中,在較大程度上保留了水果的原味,酸甜可口。原釀果醋顏色呈棕紅或黃褐色、澄清、唔懸浮物,入口有濃郁的醋香和果香,并伴有澀味(來自果皮的澀)。打開包裝蓋長期與空氣空氣接觸,果醋會發生化學變化,產生沉淀或菌類漂浮物。 那什么又是勾兌果醋呢?勾兌果醋(俗稱三精一水,即用糖精、醋精、香精、色素加水勾兌而… more
       
      鎮江恒興醋業講解“打醬油”習俗的由來
    2021-08-02
    醬油的風味主要來源于大豆蛋白,而小麥中的碳水化合物可以使醬油更為芳香和甘甜。作為主要原料,大豆需要在水里提前浸泡一段時間,然后高溫蒸好備用。類似地,小麥也需要經過高溫烘培,磨成粉末狀。當兩者混合以后,米曲霉會與它們親密接觸,幾天后,再一塊被移至最終的釀制場所發酵。由于這個釀制的過程將持續幾個月的時間,所以米曲霉需要備好大量的水供其“飲用”。另一方面,為了不讓這位巧婦太過辛苦(過度),也不希望有其他的“廚子”過來“打醬油 ”,所以還要在水中溶入食鹽來控制… more
       
      鎮江陳醋的美味作用是值得肯定的
    2021-08-02
    鎮江陳醋的美味作用是值得肯定的 醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿… more
       
      鎮江香醋的特色 香字的來歷
    2021-08-02
    鎮江的醋,享譽海內外。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”,多次獲得國內外各界人士的的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為地理環境與工藝。鎮江香醋采用糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,精制而成,再經一段時間的儲存然后才能出廠。 鎮江醋又名鎮江香醋!跋恪弊终f明鎮江醋與其他種類的醋相比較,它的特點是具有一種的香氣。鎮江醋屬隸屬于黑醋/烏醋其中的一種,它的制作方法,… more
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